На своем огороде я выращиваю капусту,  ежегодно меняя несколько ее видовой состав. В этом году это были такие виды, как: белокочанная  зимняя капуста, краснокочанная, цветная,  савойская ( Read more... )

Наверное, многие из вас слышали  название этих пирожных, а те, кто побывал в Париже -   даже попробовали их. Эти пирожные, безусловно, являются   кондитерским символом города  и их   можно найти почти во всех  кондитерских ( Read more... )

Мясо утки считается довольно жирным и тяжелым для пищеварения, поэтому многие из нас его избегают. Но, при правильном приготовлении его можно сделать  нежирным, срезав кожу  (именно под ней и располагается  основной  жир), или термически его вытопить. При этом кожу  даже  можно оставить, так готовят ножки. Классический рецепт подготовки ножек таким ( Read more... )

"О, сколько нам открытий чудных  готовит  … " - мир кулинарии !!!

Я давно "дружу с бараниной",  она у нас  в семье не редкий гость    и на праздничном, и на повседневном столе ( Read more... )

В современных французских   кондитерских (и в других европейских), а теперь уже и у нас,   можно  увидеть  круглые заварные пирожные типа профитролей,  но приготовленные с использованием кракелина (craqueline) - тонкого слоя песочного теста на поверхности пирожного. Их еще называют  "Пирожные шу". Пирожные шу бывают и без кракелина, покрытые ( Read more... )

Продолжим теперь    исследование темы фрикасе  по более сложному   рецепту  Поля Бокюза . Хотя - все относительно, не такой,  уж,  он и сложный ( Read more... )

Красивое слово "террин" -  французского происхождения, у нас в России его часто еще называют мясным хлебом, хотя это блюдо может быть не только из мяса.

Его подают и к  праздничному  столу, но и в будний день оно вполне уместно. На самом деле в большинстве случаев это запеченный паштет с  частью  непромолотых  ингредиентов кусочками.

В прежние века ( Read more... )

"Писаладьер" (фран. - pissaladiere) или "писчиаландреа" (итал. - piscialandrea) - два названия  на разных языках одного и того же блюда, которое традиционно готовят в Провансе (Франция)  в  Ницце, Марселе, Тулоне, и в регионе Лигурия (Италия). Только в первом случае имеется в виду пирог, а во втором - пицца.

Вот какое определение  выпечки ( Read more... )

Приведенный  отрывок  из книги довольно длинный, но понять очарование этого литературного произведения иначе,  кроме как прочитав такую часть текста,  сложно. Герои романа  - очень известные личности, но об этом - потом,   ниже приведенного  отрывка - название книги.  А также 'герой' отрывка  -  французский пирог Far Breton. Книга увидела свет   ( Read more... )

Это название - Буйабес - хорошо известно всем, кто так или иначе интересуется кулинарией. Это первое блюдо, очень сытное, на основе рыбы   и морепродуктов, история которого начинается на  Средиземноморском побережье Франции.

Когда-то  это блюдо считалось самой  дешевой едой.
На побережье Франции, где зарабатывали себе на жизнь тысячи рыбаков только ( Read more... )